Algo de historia de los Callos con Garbanzos a la Gallega

Los callos son una receta muy tradicional en varias zonas de la geografía Española, aunque cada cocinero tiene su versión de dicha receta. En este caso os traemos la receta de Callos con Garbanzos a la Gallega, muy tradicional de la provincia de Orense, en la comunidad autónoma de Galicia.

Ingredientes para 6 personas

600 gr de garbanzos.

3 chorizos de carne grandes.

1,5 kg de callos – Morro de ternera.

1 cebolla.

2 cucharadas de harina de trigo.

2 cucharadas de pimiento dulce.

1 cucharada de comino.

Un poco de pimentón picante.

Sal.

2 ajos.

Un poco de manteca de cerdo.

Preparación

Pondremos los garbanzos en remojo en agua 12 horas antes.

Pondremos los garbanzos y los callos a cocer en una olla con bastante agua.

Cuando estén cocidos, los reservaremos.

En una sartén aparte, pondremos la manteca de cerdo, la dejaremos derretir y le agregaremos los ajos picados.

Cuando los ajos estén dorados, agregaremos los cominos, la cebolla picada, el pimentón dulce, el picante, la harina y una pizca de sal.

Dejaremos freír todo un poco y le agregaremos un podo de agua de los callos. Dejaremos hervir y añadiremos todos estos ingredientes por encima de los callos.

Añadiremos los chorizos cortados en la cazuela al final de la cocción y serviremos muy calientes