Algo de historia del Estofado de Ternera a la Gallega

El Estofado de Ternera a la Gallega es una receta muy tradicional en las tierras de Galicia, y más en concreto en la provincia de Orense.
Se trata de una receta casera muy apetecible, que preparaban nuestros antepasados a fuego lento en la mayoría de hogares de la provincia.

Ingredientes para 2 personas

500 gr carne de ternera gallega.

3 patatas.

2 dientes de ajo.

1/2 cebolla.

1/4 de puerro.

1 tomate bien maduro.

3 zanahorias.

125 gr de guisantes./label>

1 copa de vino blanco albariño.

250 ml de caldo de carne (a poder ser casero).

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite de oliva virgen extra.

Preparación

Lavaremos, pelaremos y picaremos los ajos, la cebolla, 1 zanahoria y el puerro.

Pelaremos y lavaremos las patatas, las picaremos en cuadraditos medianos y las pondremos en un bol cubiertas con agua para freírlas cuando llegue el momento.

Cortaremos la carne en cuadrados medianos, del tamaño apropiado para un bocado.

Pondremos una cazuela a fuego medio-fuerte con un chorro de aceite y esperaremos a que esté caliente, en cuyo momento añadiremos la carne, la salpimentaremos y la doraremos bien por todos sus lados, en cuyo momento la retiraremos y la reservaremos.

En la misma cazuela que hemos dorado la carne, la pondremos a fuego medio y le añadiremos las verduras, las salpimentaremos y las rehogaremos.

Lavaremos, pelaremos y rallaremos el tomate, lo añadiremos a la cazuela y cocinaremos unos 10 minutos hasta que pierda casi toda su agua y que esté bien reducido.

Añadiremos ahora a la cazuela, la carne que teníamos reservada, le echaremos la copa de vino y lo dejaremos evaporar.

Añadiremos el caldo y lo cocinaremos sobre unos 60 minutos con la cazuela destapada, removiendo de vez en cuando y añadiendo caldo si hiciera falta.

Pelaremos, lavaremos y picaremos en rodajas de 1 cm el resto de las zanahorias y las coceremos en una cazuela apropiada sobre unos 15 minutos hasta que estén tiernas.

Cuando vayan a faltar 5 minutos, le añadiremos los guisantes y cuando esté todo cocido los escurriremos y reservaremos.

Cuando vaya a estar la carne, le añadiremos a la cazuela las zanahorias, los guisantes y rectificaremos de sal.

Dejaremos hervir unos minutos, retiraremos del fuego y dejaremos reposar.

Por último, freiremos las patatas y emplataremos de guarnición con la carne a la jardinera y listo para comer.