Hachua – Estofado de Cerdo a la Vasca

Algo de historia del HachuaEstofado de Cerdo a la Vasca

Hachua, es un estofado de cerdo que preparaban nuestros antepasados vascos, sobre todo en épocas de matanza del cerdo.

Este guiso de carne ce cerdo cunde mucho y tiene una salsa de lo más sabrosa, que es perfecta para mojar con el pan. Al igual que los mejores guisos, al día siguiente está incluso mejor.

Es un plato contundente y calórico, típico de la dieta vasca y muy saludable por el equilibrio de sus ingredientes.

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Hachua – Estofado de Cerdo a la Vasca

Ingredientes para 4 personas

800 gr de carne de cerdo magra

400 gr de patatas

150 gr de cebolla

3 dientes de ajo

20 gr de harina

1 dl de aceite de oliva virgen extra

1,5 dl de vino tinto

½ l de agua

2 pimientos rojos

Perejil

Tomillo

Laurel

Sal

Preparación

Asaremos los pimientos, los pelaremos con cuidado y los cortaremos en tiras.

Pondremos el aceite en una cazuela al fuego y añadiremos las cebollas que anteriormente habremos picado en trozos pequeños. Rehogaremos un poco con vino y pondremos la carne magra cortada en dados pequeños. Sazonaremos.

Dejaremos dorar bien, añadiremos los ajos y el perejil picados.

Espolvorearemos la harina, dejaremos que se doren, rociaremos con el vino y el agua caliente, hasta que todos los ingredientes queden cubiertos con el líquido.

Aromatizaremos con el tomillo y el laurel y removeremos bien.

Dejaremos cocer lentamente. Vigilaremos que no se seque; si hace falta, añadiremos un poco más de vino.

A media cocción, añadiremos las patatas cortadas en dados. Cuando estén cocidas, pondremos los pimientos, dejaremos cocer un poco más. Probaremos y rectificaremos de sal.

Lo presentaremos en la misma cazuela y lo serviremos caliente.

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