Algo de historia del Hachua – Estofado de Cerdo a la Vasca

Ingredientes para 4 personas

800 gr de carne de cerdo magra.

400 gr de patatas.

150 gr de cebolla.

3 dientes de ajo.

20 gr de harina de trigo.

100 ml de aceite de oliva virgen extra.

150 ml de vino tinto.

500 ml de agua.

2 pimientos rojos.

Perejil.

Tomillo.

Laurel.

Sal.

Preparación

Asaremos los pimientos, los pelaremos con cuidado y los cortaremos en tiras.

Pondremos el aceite en una cazuela al fuego y añadiremos las cebollas que anteriormente habremos picado en trozos pequeños. Rehogaremos un poco con vino y pondremos la carne magra cortada en dados pequeños. Sazonaremos.

Dejaremos dorar bien, añadiremos los ajos y el perejil picados.

Espolvorearemos la harina, dejaremos que se doren, rociaremos con el vino y el agua caliente, hasta que todos los ingredientes queden cubiertos con el líquido.

Aromatizaremos con el tomillo y el laurel y removeremos bien.

Dejaremos cocer lentamente. Vigilaremos que no se seque; si hace falta, añadiremos un poco más de vino.

A media cocción, añadiremos las patatas cortadas en dados. Cuando estén cocidas, pondremos los pimientos, dejaremos cocer un poco más. Probaremos y rectificaremos de sal.

Lo presentaremos en la misma cazuela y lo serviremos caliente.