Jabalí al Vino Tinto de Bizkaia

Algo de historia del Jabalí al Vino Tinto de Bizkaia

Las recetas de Jabalí con muy comunes en las zonas de interior, donde existen las zonas de caza, donde los cazadores salen en grupos a cazar estos animales.

No se sabe bien cuando se empezó a preparar esta receta, se supone que fue en épocas de hambre, donde había que buscarse la vida para llevarse algo de comida a la boca.

Aquí os dejamos una receta de Jabalí al Vino Tinto al estilo de Bizkaia.

jabali al vino tinto de bizkaia
Jabalí Al Vino Tinto de Bizkaia

Ingredientes para 4 personas

1 l de vino tinto de buena calidad

900 gr de jabalí

3 cebollas

4 tomates maduros

4 zanahorias

250 gr de patatas pequeñas

150 gr de harina de trigo

Aceite de oliva virgen extra

Tomillo

Orégano

Sal

Pimienta

Preparación

Cortaremos en trozos la carne de jabalí, pondremos sal y pimienta, la pasaremos por harina y saltearemos en aceite bien caliente.

Pasaremos los trozos a una cazuela de fondo grueso.

Pelaremos las cebollas y las zanahorias y las cortaremos en trozos regulares, las saltearemos y las pasaremos a la cazuela con el jabalí.

Añadiremos los tomates pelados, troceados y sin semillas, rehogaremos, espolvorearemos con 40 gr de harina, dejaremos dorar, les daremos aroma con unas pizcas de orégano y tomillo.

Verteremos el vino tinto y dejaremos hervir, tapado.

Dejaremos cocer lentamente durante unas 2 horas, removiendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo. Si se evapora demasiado, se puede añadir un poco de caldo o agua calientes.

Deberá quedar una salsa un poco ligada.

Comprobaremos el punto de sal, y rectificaremos si es necesario.

Serviremos bien caliente.  

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