Algo de historia de las Mollejas Braseadas con Puerros de Álava
Al igual que en muchas otras zonas de España, en épocas de hambre, en las cocinas de nuestras abuelas se aprovechaban todas las partes de los animales que se llevaban a la matanza.
En esta receta os presentamos las Mollejas Braseadas con Puerros de Álava.
Ingredientes para 4 personas
1 kg de molleja de ternera
1 chalote
1 puerro
1 copa de brandy
60 gr de mantequilla
200 gr de caldo de carne
Perejil
Sal
Pimienta
Preparación
Limpiaremos bien las mollejas y las cortaremos en dados
En una cacerola derretiremos la mantequilla, rehogaremos el puerro cortado fino y la chalote picada y dejaremos dorar lentamente.
Añadiremos los dados de molleja, pondremos sal y pimienta al gusto y rehogaremos todo junto, acto seguido rociaremos con el brandy y flambearemos.
Bañaremos con el caldo de carne, dejaremos reducir, espolvorearemos con perejil picado y serviremos en caliente.