Mollejas Braseadas con Puerros de Álava

Algo de historia de las Mollejas Braseadas con Puerros de Álava

Al igual que en muchas otras zonas de España, en épocas de hambre, en las cocinas de nuestras abuelas se aprovechaban todas las partes de los animales que se llevaban a la matanza.

En esta receta os presentamos las Mollejas Braseadas con Puerros de Álava.

mollejas braseadas con puerros de alava
Mollejas Braseadas con Puerros de álava

Ingredientes para 4 personas

1 kg de molleja de ternera

1 chalote

1 puerro

1 copa de brandy

60 gr de mantequilla

200 gr de caldo de carne

Perejil

Sal

Pimienta

Preparación

Limpiaremos bien las mollejas y las cortaremos en dados

En una cacerola derretiremos la mantequilla, rehogaremos el puerro cortado fino y la chalote picada y dejaremos dorar lentamente.

Añadiremos los dados de molleja, pondremos sal y pimienta al gusto y rehogaremos todo junto, acto seguido rociaremos con el brandy y flambearemos.

Bañaremos con el caldo de carne, dejaremos reducir, espolvorearemos con perejil picado y serviremos en caliente.

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