Algo de historia del Revuelto de Perretxikos de Álava

El Revuelto de Perretxikos, es uno de los platos más típicos del País Vasco, sobre todo en la Provincia de Álava, que se cocina cuando llega la primavera. Se trata de un revuelto de setas de primavera, hongos muy carnosos y con un agradable olor a harina fresca que se cocina en restaurantes y casas durante dicha temporada. Aunque parece sencillo de preparar, cuesta mucho llegar a prepararlo bien. Se debe elaborar con mucho cuidado para poder conservar al máximo el sabor y aroma de las setas. Se ha convertido en un símbolo en las fiestas de San Prudencio de Álava, donde se suele combinar con caracoles.

Ingredientes para 4 personas

8 huevos.

500 gr de perretxikos.

1 diente de ajo.

1 rebanada de pan tostado (opcional).

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Perejil picado.

Preparación

Limpiaremos bien los perretxikos con un trapo húmedo y los trocearemos.

Prepararemos la sartén con un poco de aceite y añadiremos el diente de ajo cortado en trozos.

Una vez que la sartén esté caliente y el ajo un poco dorado, añadiremos los perretxikos y los dejaremos unos 5 minutos.

Al mismo tiempo, en un bol, batiremos los huevos con la sal y el perejil picado, y añadiremos la mezcla a la sartén donde tenemos los perretxikos y removeremos durante unos minutos.

No deberemos dejar que los huevos queden secos.

Tostaremos una rebanada de pan en una tostadora u otra sartén con un poco de aceite.

Serviremos caliente.