Algo de historia de las Chuletas de Ternera a la Guipuzcoana

Las chuletas de ternera a la guipuzcoana son una receta muy típica de la provincia de Guipúzcoa. Provincia que tiene la particularidad de tener un paisaje costero de gran belleza además de ser la ciudad con más estrellas Michelin por metro cuadrado.

Ingredientes para 6 personas

6 chuletas de ternera.

500 gr de patatas.

500 gr de cebollas.

250 ml de sidra.

250 ml de caldo de carne.

150 gr de manteca de cerdo o mantequilla.

Hierbas aromáticas al gusto.

Sal al gusto.

Pimienta al gusto.

Preparación

Derretiremos la manteca o mantequilla en una sartén.

Doraremos las chuletas por ambos lados, las pondremos sal y pimienta y reservaremos.

Cortaremos las cebollas en juliana y las rehogaremos en el mismo aceite de las chuletas.

Cuando las cebollas estén doradas, las pasaremos a una fuente para horno y colocaremos en el fondo, como cama.

Pondremos encima las chuletas y espolvorearemos las hierbas aromáticas (tomillo, laurel y romero, por ejemplo).

Pelaremos las patatas y las cortaremos en rodajas finas.

Pondremos una buena cantidad de sal y pimienta cubriendo las chuletas.

Cubriremos todo con el caldo de la carne y la sidra.

Taparemos con papel de aluminio.

Pondremos sal a nuestro gusto.

Precalentaremos el horno a 200°C, meteremos la cazuela o fuente y hornearemos durante 25 minutos, o hasta que las patatas estén cocidas.

Quitaremos el papel de aluminio y dejaremos 5 minutos más para que la superficie se dore.