Algo de historia de la Porrusalda Vasca de Guipúzcoa

La Porrusalda Vasca, del euskera porru- puerro y salda-caldo, que significa caldo de puerro, es una receta muy típica de la gastronomía vasca, así como otras regiones Españolas como pueden ser Navarra y La Rioja. En la antigüedad se preparaba en la cuaresma como una receta de origen humilde, pues sus ingredientes principales son los puerros, las patatas y las zanahorias, y a partir de esta base, existen muchas versiones que dependen de la región en la que se prepara. En la actualidad se consume en cualquier época del año y se le suele añadir zanahoria u otras verduras. Dependiendo de la región, también es habitual añadirle pescado. Se suele preparar como primer plato, aunque bien es verdad que hay lugares en los que se prepara como plato único.

Ingredientes para 4 personas

500 gr de bacalao.

600 gr de patatas.

500 gr de puerros.

2 dientes de ajo.

100 ml de aceite de oliva virgen extra.

1 zanahoria.

1 pimiento choricero.

2 l de agua.

Sal.

Preparación

El día anterior pondremos en remojo el bacalao y lo dejaremos durante 24 horas.

Pondremos 2 l de agua en una olla y la podremos al fuego.

Cuando el agua comience a hervir echaremos los puerros bien limpios y troceados en unos 5 cm de largo. Eso sí, aprovecharemos un poco la parte verde de los puerros.

Añadiremos el pimiento choricero sin pepitas, la zanahoria cortada en pequeños trozos y 2 cucharadas de aceite.

Dejaremos hervir durante 15 minutos a fuego alto y tapado.

Añadiremos las patatas y el bacalao en trozos y dejaremos cocer 15 minutos más.

Comprobaremos la sal.

Calentaremos el resto de aceite en una cazuela y doraremos ligeramente los ajos que previamente habremos pelado.

Pondremos los ajos dorados en la olla de los puerros y dejaremos cocer 30 minutos más.

Deberemos esperar a que la porrusalda quede un poco espesa y serviremos bien caliente en una sopera.