Albóndigas de Bacalao a la Murciana

Algo de historia de las Albóndigas de Bacalao a la Murciana

Si hay un plato tradicionalmente consumido en Murcia, sobre todo en épocas de la primavera, este es el bacalao salado, que evidentemente viene de fuera.

Es un producto que, desde tiempos antiguos ha dado la posibilidad de hacer salazones con él, cosa que da la posibilidad de transportarlo en condiciones óptimas para su conservación.

Durante la cuaresma, era el producto estrella en la huerta e Murcia, sobre todo en sus vegas.

Esta es una especialidad que se mantiene en algunas casas, sobre todo de la Vega Media, como recuerdo de la cocina tradicional y de las costumbres culinarias.

albondigas de bacalao a la murciana
Albóndigas de Bacalao a la Murciana

Ingredientes

500 gr migas de bacalao

50 gr piñones

4 dientes ajo

perejil

pimienta molida

3 huevos

200 gr miga de pan puesta a remojar en leche

Harina

Preparación

Ponemos a remojar en agua la noche anterior las migas de bacalao.

El día de preparar la receta, lavamos varias veces las migas de bacalao y las desmenuzamos, quitando bien las espinas y colocándolas en un recipiente hondo.

Añadiremos los huevos, las migas de pan remojadas en leche y bien escurridas, los piñones, los ajos y el perejil bien picados y removeremos bien.

Añadiremos la pimienta y un poco de sal, si le hace falta, debe quedar una masita esponjosa, nunca dura.

Iremos dando forma a las albóndigas con las manos y las pasaremos por harina, dejándolas listas para usar.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *