Hígado de Cordero al Ajo Cabañil

Algo de historia del Hígado de Cordero al Ajo Cabañil

El ajo cabañil es una salsa murciana que se elabora machacando en un mortero unas cabezas de ajo mezclándolos con vinagre, agua y sal. Se puede aplicar la salsa como guarnición de diversos platos que pueden ir desde patatas, hasta cárnicos como pueden ser chuletas. Con carnes de caza y asados, dando lugar a recetas como el Hígado de cordero al ajo cabañil.​

Algunos autores lo definen como una vinagreta con ajo. El nombre cabañil indica el posible origen pastoril del condimento.

higado de cordero al ajo cabañil
Hígado de Cordero al Ajo Cabañil

Ingredientes para 6 personas

1 kg de hígado de cordero

1 dl de aceite de oliva virgen extra

8 o 10 ajos

Pimienta

2 cucharadas de pimentón

½ dl de vinagre

Perejil

Sal

Preparación

Pondremos el aceite a calentar en una cazuela.

Una vez caliente, freiremos el hígado cortado a trozos y lo apartaremos del fuego.

Sacaremos un poco de aceite y pondremos sal y pimienta.

En un mortero, machacaremos los ajos y un buen ramito de perejil, mezclaremos con el picadillo, el vinagre y el pimentón.

Verteremos este majado sobre el hígado troceado que hay en la sartén y volveremos a ponerlo al fuego.

Dejaremos que hierva una vez.

Retiraremos del fuego y serviremos enseguida, ya que este plato es conveniente tomarlo caliente.

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