Algo de historia de la Pipirrana de Murcia

La pipirrana es una ensalada cuyos ingredientes básicos son cebolla, tomate, pimiento verde y pepino (en zonas del sur de Andalucía se da también su preparación sin pepino). A veces se le añade huevo cocido, algún tipo de pescado, de carne prieta o incluso embutidos. En Murcia se prepara a base de mucha cebolla (cortada a pequeños trozos y macerada todo un día en agua), con trocitos de bacalao seco, pimiento de variedad ñora (levemente asados), aceite de oliva, vinagre de manzana, sal y a veces aceitunas negras. Ocasionalmente según gusto se le añade alguna especia como comino, ajedrea, romero u otra. Aquí os dejamos la deliciosa receta de Pipirrana de Murcia.

Ingredientes para 4 personas

2 ñoras.

300 gr de bacalao desalado sin piel ni espinas.

2 cebollas tiernas.

1 pimiento rojo.

150 gr de aceitunas negras sin hueso.

1 cucharadita de sal.

1 cucharada sopera de aceite de oliva.

1 cucharada sopera de vinagre de vino.

Preparación

Partiremos las ñoras y les retiraremos las semillas.

Engrasaremos con un poco de aceite una plancha y la pondremos al fuego.

Pondremos en ella las ñoras y el bacalao y cocinaremos unos 5 minutos o hasta que el bacalao esté hecho.

Dejaremos enfriar el pescado y las ñoras y, mientras, pelaremos las cebollas y las trocearemos.

Lavaremos el pimiento rojo, lo secaremos y lo trocearemos.

Si queremos que la cebolla quede suave de sabor, la sumergiremos en agua fría durante una hora o la escaldaremos en agua caliente unos segundos.

Trocearemos las ñoras y el bacalao.

En un recipiente amplio, pondremos las cebollas, el pimiento, las ñoras y el bacalao troceado.

Añadiremos las aceitunas, aliñaremos la pipirrana con la sal, el aceite y el vinagre.

Removeremos bien para que quede todo bien integrado.

Reservaremos en la nevera hasta el momento de servir.