Pipirrana de Murcia

Algo de historia de la Pipirrana de Murcia

La pipirrana es una ensalada cuyos ingredientes básicos son cebolla, tomate, pimiento verde y pepino (en zonas del sur de Andalucía se da también su preparación sin pepino). A veces se le añade huevo cocido, algún tipo de pescado, de carne prieta o incluso embutidos.

En Murcia se prepara a base de mucha cebolla (cortada a pequeños trozos y macerada todo un día en agua), con trocitos de bacalao seco, pimiento de variedad ñora (levemente asados), aceite de oliva, vinagre de manzana, sal y a veces aceitunas negras. Ocasionalmente según gusto se le añade alguna especia como comino, ajedrea, romero u otra.

Aquí os dejamos la deliciosa receta de Pipirrana de Murcia.

pipirrana de murcia
Pipirrana de Murcia

Ingredientes para 4 personas

200 gr de bacalao

1 lechuga

1 pepino

2 ñoras frescas

3 ajos tiernos

2 tomates rojos y fuertes

1 dl de aceite de oliva virgen extra

1 limón

Sal

Pimienta

Preparación

Pelaremos y cortaremos el pepino en rodajas y cortaremos las ñoras en tiras largas.

Asaremos los ajos tiernos al fuego, los pelaremos y los reservaremos.

Deshilaremos el bacalao, le sacaremos la piel y las espinas, lo lavaremos con agua fría varias veces para que suelte la sal y lo exprimiremos bien con las manos, para sacarle el agua.

Lavaremos y escogeremos las hojas de lechuga y las cortaremos en trozos pequeños.

Lavaremos bien los tomates y los trocearemos.

En el almirez, machacaremos los ajos y los diluiremos con el aceite.

Pondremos todo en una fuente, salpimentaremos, rociaremos con el zumo de limón, mezclaremos el bacalao, echaremos por encima el majado del almirez y serviremos bien fresco.

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